随着天气日渐转暖，越来越多的绿色植物随着温暖的天气蓬勃生长，如今是吃野菜的好季节，提到香椿这种植物，相信大家并不陌生，香椿凭借着独特的口感，深受众多人的欢迎，无论是炒着吃，炸着吃，都非常美味可口。#夏方养生指南#
很多人喜欢香椿的口感也有人不喜欢香椿的味道，觉得香椿的味道太奇怪，网络上有关香椿的说法层出不穷，有人觉得常吃香椿能够起到养生保健的效果，也有人认为香椿是致癌高手，吃香椿会加重身体患癌的风险，以上两种说法，究竟哪一个更正确呢？
01香椿有哪些营养价值？
中医认为：香椿具有健脾开胃，利尿消肿，养生保健的功效，香椿属于树上的植物，性平味甘，归脾经、肝经和肾经，从中医理疗的角度来讲，吃香椿能够有效缓解恶心，呕吐，食欲不振，腹泻，腹痛，中暑多热等身体不适症状，适当的食用一点香椿，能够增进食欲，提高肠胃蠕动和消化的功能。
有关专家研究发现，香椿还有杀虫，去油腻的效果能够温补阳气，提神醒脑，夏季蚊虫多的情况下，可以将香椿挂在房间中能够起到驱蚊的效果，避免蚊虫叮咬。
香椿对治疗蛔虫病等难治的恶性病症缓解，腰膝酸软，性功能降低等症状都有一定的调节效果
02香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？实验帮你了解真相
香椿的口感独特，喜欢这种味道的人会对香椿爱不释手，针对香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”这一问题有关专家曾做出过这样一项实验。
实验开始之前，专家分别从树上采摘新鲜的香椿芽，随后在市场购买储存时间过长的乡村，分别提取内部的物质进行化验。
得出的结论如下：
新鲜采摘的香椿芽中，1千克大约含有3.2毫克的亚硝酸盐，而储存时间过长的香椿芽中1千克，大约有7.5毫克的亚硝酸盐。
亚硝酸盐这种物质在本质上并不会影响身体健康，进入身体后，却会与肠胃中的蛋白质产生化学反应，生成较多的亚硝胺，该类物质属于对身体危害性极强的致癌物，经常食用含亚硝酸盐多的食物会加重身体的负担，这也是香椿是挚爱高手的说法。
从中可以看出，越是新鲜的香椿芽中含有的亚硝酸盐含量越低，如果是以养生保健为目的的话，吃香椿时尽量选择新鲜采摘的香椿，控制好每日香椿的摄入量，不可多吃。
成年人每日摄入0.07毫克的亚硝酸盐并不会给身体带来影响，为了健康一定要牢记。
03怎样吃香椿更安全？
1、过敏体质的人不要吃
食用香椿后，若身体出现红疹，说明你对香椿这种植物存在一定的过敏反应，一定要立即停止食用，以免加重身体的负担。
过敏体质的人吃香椿后会出现恶心呕吐，头晕头痛，皮肤瘙痒，身体乏力等异常症状，轻者可自行缓解，重者需要及时就医检查，以免出现人身危险。
2、吃新鲜的香椿
实验结果研究发现，长时间储存的香椿中含有较多的亚硝酸盐，该类物质对人体健康有一定的影响，吃香椿时，尽量选择新鲜的香椿，不要吃存时间过长的香椿。
3、吃之前用开水烫
由于香椿中含有较多亚硝酸盐的原因，为了减轻香椿对身体产生的伤害，吃之前可以提前在热水中焯一下，将香椿表面的有毒物质清洗干净，保留香椿的光鲜亮丽，增强食欲
4、不要吃太多
香椿就像“香菜”一样的存在，喜欢的人会感觉这种味道香香的，不喜欢的人则又会对其避而远之。
香椿中富含较多的微量元素，如：钙、磷、钾、钠等，其中的有机物质能够起到增进食欲，健脾开胃的效果，香椿中所含的维生素C和胡萝卜素也能有效增强机体免疫功能，但中医认为：香椿属于发物，吃太多会诱发各种慢性疾病的发生，患慢性炎症的人最好不要吃太多。
5、皮肤疾病患者不要吃
患有皮肤炎症的人谨慎使用香椿，否则会增加湿疹和皮肤炎症的发生率，损伤皮肤角质层影响健康。
04扩展延伸--香椿的正确制作方法，健康又美味！
1、制作开始前需要先将香椿用清水冲洗两遍，随后放入盐水中浸泡5~10分钟，食盐能够起到杀菌消毒的效果，有效去除香椿表面的细菌和寄生虫，这样吃起来会更健康更安全，也能有效去掉香椿的异味。
2、将清洗好的香椿下锅焯一下水，煮一分钟左右捞出，控干水分，将香椿焯水可以将香椿表面的亚硝酸盐有效去掉，减轻对身体的伤害。
3、将鸡蛋打入碗中，加入适量食盐和料酒，放入油锅中炒至喷香，盛出备用。
4、起锅烧油，油温7~8成热后放入香椿和鸡蛋翻炒，加入适量食用盐，翻炒2~3分钟，炒熟后即可出锅。
