大家好，这里是好妈厨房，今天分享一个肘子特别好吃的做法。
1、把处理好的肘子冷水下锅，放入姜片和小葱结，加入料酒去腥，大火烧开后撇去上面的浮沫，放入一把花椒，盖上盖子煮30分钟。将香菇放入清水中，加入一勺食盐浸泡一下，肘子能用筷子扎透就可以了，用牙签在猪皮上扎出小孔，防止炸的时候爆锅。放上少许老抽，涂抹均匀控干水分。
2、锅中烧油，油温4成热，放入肘子炸一下，盖上盖子防止被热油溅出烫伤，炸至一面金*翻面继续炸，炸至表面金*捞入清水中浸泡，泡出虎皮。泡好的香菇清洗干净切成小丁。
3、锅中烧油，放入干辣椒炸出香味，倒入切好的香菇炒香，加入少许食盐翻炒均匀盛出备用。现在肘子也泡出了虎皮，把上面的瘦肉切下来，下面也改一下刀，方便入味，这样就可以了，切下来的瘦肉切成小块，放入盆中，加入葱姜片，花椒、八角、生抽、少许老抽、米酒、白糖、食盐、鸡精，再放一勺老干妈豆豉，翻拌均匀。
4、将肘子皮朝下放入碗中，放上调好的瘦肉，再放上炒好的香菇，放入锅中大火蒸1小时。时间到后取出来，盖上一个盘子倒扣过来，一道非常好吃的蒸肘子就做好了，香味四溢，软烂入味，里面搭配了香菇，特别鲜香！
