品质生活尽在好管家
大荔县地处关中东部，这里古称同州，人文历史积淀深厚，交通便利，过去被称作三辅重镇，县域内有渭河、*河两大河流。富饶的物产和深厚的历史积淀，共同孕育了大荔的美食文化。中餐当中，肉是当仁不让的主要食材，而大肉更是占据着最主要的位置，为了让肉做得好吃，厨师们几乎，用尽了各种各样的招式。这些神奇的植物的根茎叶果，成为大厨们去除肉腥，提炼肉香的法宝，而根据地域和气候、人文等，各种条件的不同，又在各处，流传或沉淀下，一种或者几种特定的肉食做法，后世的人们称之为特色或传统。大荔人对肉的钟爱，在正统的宴会上，也有着各式各样的，以猪肉为主料的菜品。而一道完全是肉的美食，更是享誉全国，这就是带把肘子。肘子是猪身上一个特别的地方，作为食材的肘子，兼具了人们，在口感追求上的肥瘦并重。处理好的肘子，下到凉水锅里以紧致肉型，随着猛火炉的大火燃起，这道肘子的制作就开始了。紧致好肘子，捞出来以后，就放在这个，铺满八角的粗瓷大碗中，然后就开始调制佐料，在这些众多的调料当中，“甜面酱”是一个非常重要的角色。面酱在带把肘子里面，起了一个很重要的作用，一个是增色，再一个就是增香。为了进一步增加肉的香味，红豆腐乳也被加入其中。在这里我们注意到，除了八角，大荔带把肘子在制作的过程中，对于香料的使用是十分谨慎的，那些香叶、桂皮、草果、茴香、花椒等一概不用。这些料汁调好之后，浇到已经摊开在碗里的肘子上，就可以上锅蒸制，这又是大荔带把肘子的一个特点——生蒸。这一技法的好处就是最大限度地保证肘子的原味，肉本身的清香。上笼蒸4个小时，带把肘子就好了，也就是保证了肘子熟烂，同时保证面酱的味道能很好地渗透到肉味当中，这道菜如今成了驰名大江南北的陕西名菜。成了年节里，陕西人餐桌上的美味，更成为大荔人的骄傲。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
