一天卖多斤熟食的秘制酱汤酱肘子 [复制链接]

酱汤是北方厨师经常使用的半成品调料，用它来酱肘子、酱猪头、酱猪蹄效果都不错。这里给大家分享一下我制作酱汤的方法：

酱汤配方

步骤1熬制汤料。取鸡架子2千克、猪大骨5千克分别斩成大块，大火焯水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块克，用旺火烧沸后打出浮沫，改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣即可。

步骤2熬制酱汤。取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，倒入李锦记排骨酱克、味达美酱油克、海天生抽1千克、蚝油克、甜面酱克、冰糖色克、老抽50克、红曲米75克、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味精80克、鸡粉克调味，离火，过滤料渣即可。

香料包的组成并不复杂，取桂皮、八角、陈皮各克，香叶15片，白芷10片，槟榔13片，良姜8块，罗汉果2个，草果15个，小茴香克，丁香75克，沙姜片8片混合均匀即可。

蔬菜料有六种，分别是芹菜克，圆葱块克，大葱段、拍松的姜块各克，拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各克。

此文仅一家之言，如果您对（熏酱）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们。