紫色的卷心菜就是紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝营养丰富，据测定，每克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与其它结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克，粗蛋白11～16克，但其中含有的维生素成分及矿物质都高于其它结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于其它结球甘蓝。
包菜
包菜即卷心菜，它的营养丰富，味道鲜美，包菜还有很好的食疗保健作用。包菜中富含叶酸，叶酸属于维生素B的复合体，它对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以怀孕的女人及生长发育期的儿童应该多吃点圆白菜。同样，包菜也富含丰富维生素C、维生素E和胡萝卜素等，圆白菜的总维生素含量比番茄高三倍，所以它具有很好的抗氧化作用及抗衰老作用。包菜如果新鲜的话，还会有消炎、杀菌的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
白色的卷心菜是结球甘蓝的一种，营养价值也比较高，但总体上低于紫色的卷心菜。
紫甘蓝与包菜的区别
1、外观
紫甘蓝与包菜在外观与形状上没有什么明显的区别，而且他们都是甘蓝的一种，紫甘蓝是包菜的一种，他们都属于甘蓝的变种，只是紫甘蓝中有些营养成分的含量比包菜的营养成分更多一些。
2、颜色
颜色是子甘蓝与包菜的最大区别，紫甘蓝属于包菜中的一个特殊品种，它的叶片多为紫色，而包菜既包括紫甘蓝，也包括绿甘蓝，它的叶片就有紫色的存在，也有绿色的存在，简单来说，所有的紫甘蓝都是包菜，所有的包菜却不一定是紫甘蓝。
3、营养价值
紫甘蓝一包菜的营养价值没有太大区别，但是紫甘蓝这种蔬菜中含有大量的花青素，普通包菜中却没有这种营养成分，爱情是一种天然的抗氧化成分，它能减少自由基对人体的伤害，也能抗衰老，还能增加血管的弹性，也就是说平时吃紫甘蓝能延缓衰老，也能预防心脑血管疾病，但是普通包菜就没有这些功效存在。
紫甘蓝和包心菜哪个更营养
圆白菜和紫圆白菜，是平常大家爱吃的蔬菜，而大家也会疑问，这两种容貌共同、色彩不一样的菜到底有什么区别。咱们来听听教授是怎样剖析的。
圆白菜，也被称球甘蓝，别号卷心菜，归于甘蓝的变种。世界卫生组织引荐的最佳食物中，卷心菜排行第三。卷心菜养分适当丰厚，富含很多的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，多吃卷心菜有防癌成效。卷心菜新鲜汁液能医治胃和十二指溃疡，有止痛及推进愈合效果。紫圆白菜也叫紫甘蓝，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。养分丰厚，特别富含丰厚的维生素C和维生素E和B族。
在养分成分上，卷心菜和紫甘蓝没有太大的不同，但相对于卷心菜来说，紫甘蓝还富含丰厚的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能够维护人体免受自由基的损害，有抗衰老的效果。还能增强血管弹性，按捺炎症和过敏，改进关节的柔韧性。此外，紫甘蓝具有特别的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜等，因含丰厚的色素，是拌色拉或西餐配色的好质料。在炒或煮紫甘蓝时，在操作前，加少量白醋，不然，经加热后就会成为黑紫色。而卷心菜适于炒、炝等，可与西红柿一同做汤，也可作馅心。
紫甘蓝的5大营养价值
1.增强活力：
紫甘蓝能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。
不但如此，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
2.缓解关节痛：
甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
3.补充维生素：
紫甘蓝的营养价值很高，特别是其中所含有的维生素种类更是所有蔬菜中的冠*，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等。并且经过研究发现，克甘蓝菜中所含有的维生素c的数量是一个柑橘的两倍。
4.减肥防便秘：
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平，同时防治便秘的发生。其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
5.有效防治皮肤病：
紫甘蓝不仅仅具有很好的强身健体的功效，而且还具有预防皮肤病的作用，这是由于在甘蓝中含有丰富的硫元素。这种物质的主要功效便是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因此经常吃紫甘蓝，还能有效的维护皮肤健康。
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