花粉保健面条加工技术
本文介绍以小麦面粉为基料，添加玉米花粉制成具有保健功效的玉米花粉保键营养面条的方法。该产品工艺简单、食用方便，适合家庭制作和工业生产。 一、材料 玉米花粉：经37~C烘箱烘干12小时，用60目筛子筛选后，放于0~4~C冰箱中保存。小麦粉：特一粉；盐：加碘精制盐；食碱：市售品。 二、制作方法 1.玉米花粉手擀面的工艺流程 玉米花粉、面粉及其他辅料斗分别计量呻和面刁静置斗擀面刁切条。 2.玉米花粉挂面的工艺流程 玉米花粉、面粉及其他辅料 分别计量 和面 熟化 压片 切条 烘干 称量 包装。 3.玉米花粉的破壁工艺 玉米花粉 灭酶 称量 超声波处理 水浴 冷冻 解冻 加酶 水浴 冷却 数码显微镜检测。 4.手擀面的操作要点 将食盐、食碱、玉米花粉等辅料称好放入水中搅匀，加入面粉搅拌，和成表面光滑的面团，和面时间10~15分钟。将面团在25℃条件下放置15~30分钟。面团熟化成熟后，用劲把面团反复折揉，使其光滑均匀。然后擀成面片，当厚度适合时，折叠后切成宽2毫米的面条即可。 5.挂面的操作要点 和面与熟化：将食盐、食碱、玉米花粉、面粉等原料称量好后，放人和面机中，加入适量水搅拌揉成面团。温度以25~30℃为宜，时间10~15分钟，面机转速为70~110转/分钟。将和好的面团静置或放人熟化机中熟化，熟化机转速为m份钟，时间30分钟。 压片与切条：熟化后的面条经多级轧压成符合要求的面带，面带经切条机切成宽约2毫米的面条。 干面条的制备：将湿面条置于电热鼓风机中，在温度℃，空气相对湿度60%~65%条件下烘至足干。 二、最佳配方 影响面条质量的因素有水分、玉米花粉的添加量，食盐的添加量，三者最佳配比为：玉米花粉添加量为6%,食盐添加量为2%,水为30%. 三、产晶质量要求 产品呈面粉自然白色，面条口感细腻、筋道有弹性，面条结构紧密一致，表面平整光滑，面条为小麦粉味，带有玉米花粉的清香味。