肘子肉应该也算是猪肉中比较好的肉了，即便是平时我们买回去的肘子，随便做出来也算是一道大菜了。现在马上还几天就要过年了，杀了年猪就开始过年了。这肘子光看着就是富态吉祥的寓意，在我们这个地方，过年把它做成红烧肘子，寓意红红火火，来年更兴旺。
虽说家家户户都能做红烧肘子，不过许多人做出来的肘子不是肥腻难以下咽，就是瘦的卡牙齿，拔都拔不出来，真的是难以下筷子呀。记得今年中秋节的时候，我一个在酒店当大厨的朋友到家里来，说买个肘子自己做的，后面还是他三两下搞定，每想到比我自己鼓捣半天做出来的还要好吃。最后走之前不忘让他把整个秘制方法写下来，我自己试着做过，原来这么简单，肉质软糯脱骨不说，闻着又香，吃起来也特别的好吃，一点都不腻也不卡牙齿，出锅全家连汤汁都裹着吃光光了。今天就教大家这个红烧肘子的秘制方法，超简单，一学就会。
一，食材：肘子1根，大葱1根，姜1块，香葱适量，八角2个，花椒适量，桂皮1块，香叶2片，干辣椒4个，白酒适量，冰糖少许，胡椒粉少许，老抽适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，食用油适量。
二，红烧肘子的做法：
1.首先准备好所有的食材，将买回来的肘子清洗干净，记得把肘子上的皮毛拔干净，不然会有毛发的臭味，然后起一平底锅，把肘子直接放入锅里面，来回的烫掉猪皮表面看不见的绒毛，然后再放入清水里面，用刀刮洗干净肘子。
2.再起一锅，里面放入足量的清水，把肘子冷水放进去，再放入姜片和大葱段，再加入适量的料酒，用来去除肘子的腥味，大火烧开后继续煮上5分钟左右，然后捞出来再用清水冲洗干净肘子表面的浮沫，沥干水备用。
3.把肘子放入一个大盘子里面，倒入适量的酱油，用手把酱油均匀地涂抹到肘子表面。起一锅，里面放入适量的食用油，把肘子放进去煎一下。肘子的各个面都要煎到，直到把肘子煎得金*色就可以了。
4.往锅里加入足量的清水，加入姜片，再加入香料（八角2个，花椒适量，桂皮1块，香叶2片，干辣椒4个，香葱2根），再加入适量的盐，生抽和少许的老抽，2勺胡椒粉，几颗冰糖，最后再来少许的白酒去腥味，搅拌均匀，大火烧开后，转入高压锅里面，烧开上汽后，继续中火压上40分钟。用高压锅来做红烧肘子，不仅让肉更易入味，而且还能更快让肘子变得软烂脱骨，更省时间。
5.时间到了，把压好的肘子取出来放入盘子里面，再起一锅，把压肘子剩下的汤汁倒一碗在锅里，烧开后，再调一个芡汁倒进去，开中小火把汤汁熬到变浓稠关火，把这个酱汁淋到肘子上，再撒上少许葱花点缀，一道又香又好吃，软烂脱骨的红烧肘子就做好了。筷子轻轻一插就能脱落了，肥而不腻，太好吃了。
小贴士：
今天为大家分享的这道大厨教的红烧肘子的秘制做法，是不是特别的简单，只要注意到中间几个小细节，做出来的肘子软糯脱骨，香糯软烂易嚼，完全不用担心会卡牙齿哦。肘子记得买回来要先把毛发拔干净，然后在锅里烙一下，这样出来的猪皮也会特别的香糯好吃哦。还有白酒一定不能少哦，不仅能够去腥味，还有增加香味的作用。只要大家根据这个红烧肘子的秘制配方来做，一道美味可口的红烧肘子轻轻松松就能搞定哦，过年怎么能少了这道大菜呢。