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TUhjnbcbe - 2022/8/14 18:54:00

小时候,最喜欢吃宴席,就等着猪肘子上桌,只要大大的猪肘子上桌,吃上一口,这才算完,才肯和别的小伙伴下桌去玩耍。做的好的肘子,肥而不腻,肉质软嫩,表皮Q弹,非常好吃,但因为肘子用时较长,平时很少做,今天小昕就总结了几种肘子。收藏起来,过年过节聚会用餐,一上桌绝对就是一个硬菜!

鱼香焦皮肘子

1.肘子一个洗净,冷水下锅,加入姜片、葱段、花椒粒、料酒、香叶、煮熟。

2.煮熟后,在表面涂抹少许生抽上色。

3.锅中热油,油温8成热的时候,放入肘子油炸,表皮微焦后,捞出,在文水中浸泡1个小时以上。小心炸肘子的时候烫伤哦。

4.炖锅中加入一把冰糖,加入小半碗水,慢慢熬煮,熬煮到糖融化至焦糖色时,放入肘子翻滚一圈,再加入清水(需要是热的)、香叶一片、小茴香一撮、八角2个、花椒一小撮、桂皮1片、料酒适量、生抽适量炖煮3个小时左右。

5.红泡椒切碎,蒜切碎、葱切葱花、姜切末。

6.锅中热油,放入姜末、花椒粉爆香后,加2汤勺四川豆瓣酱(差不多正常喝汤的勺子就可以)炒出红油,加入红泡椒继续翻炒,炒香后,加入蒜末,加入白糖和盐调味。

7.加入少许清水熬煮一下,然后加入2-3勺香醋,加入少许淀粉水勾芡,最后淋在肘子上,撒上葱花点缀即可。

东坡肘子

1.葱切段、姜切片。

2.肘子清理好,放入锅中,加入葱段、姜片2片、3大勺子料酒煮开捞出。

3.锅中放入一把冰糖,加入小半碗清水,熬冰糖,成焦糖色后马上倒入热水,加入八角2个、桂皮一片、小茴香一小撮、香叶1片、葱段、姜片,放入肘子,倒入料酒,生抽、煮2个小时左右。

4.2个小时左右倒出锅中一半的汤水,调出香料,在剩下的汤汁中,加入生抽,老抽调色,开大火收汁,并且每隔几分钟把汤汁舀淋在肘子上,并时不时的将其翻身。直到汤汁浓稠起泡即可。

红烧肘子

1.肘子一个洗净,冷水下锅,加入姜片、葱段、花椒粒、料酒、香叶把肘子煮熟。

2.锅中倒入油,油8成热左右,放肘子炸至表面微焦。(一定要小心溅油啊!)

3.锅中倒入生抽、老抽、料酒、加入热水(刚没过肘子即可),加入生姜2片、草果2个、茴香一小撮、香叶2片、八角2个、桂皮一块、花椒一小撮,冰糖适量,大火炖煮收汁。

4.待炖煮到汤汁浓稠,肘子肉烂,即可关火,盛出肘子装盘,淋上汤汁即可。

烤猪肘子

1.肘子洗净放入炖锅中,加入一个洋葱(对半切即可),加入黑胡椒适量、蒜4瓣、盐适量、加入啤酒(没过猪肘即可),小火炖煮2个小时左右。

2.捞出猪肘,用叉子在表面扎些小洞,然后用盐在表面涂抹均匀。

3.烤盘上贴锡纸(一定要贴,不然皮会粘到锡纸上),放入烤箱,度烤40分钟,直到皮起泡而且颜色变深,为了防止烤糊,请每半个小时看一下。

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