烙饼肘子摊鸡蛋
外面卖的肘子，香是香，可普通偏咸。自已做听着难，其实也没啥大不了的：要求不要太高，熟透了、入点味就知足了。肘子提前一天酱上，吃春饼的当天厨子就可以从容些。
原料：富强粉、水、鸡蛋、豆芽、韭菜、粉丝、猪前肘、盐、白胡椒粉、豆瓣酱、干辣椒、老抽、姜、葱、大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香、红曲米、糖、料酒。
做法步骤：
第1步、酱肘子步骤：肘子让卖肉的剔去骨头，摘净毛
第2步、凉水下锅
第3步、焯一下取出
第4步、调料呢基本是家里有啥放啥，只要味别太杂就行
第5步、炖的时候用一个深一点儿的锅，放入肘子和那些不咸的调料，水一次加够
第6步、我用的高压锅，没加压，小火
第7步、炖约40多分钟，再加盐、老抽、豆瓣酱
第8步、又继续炖了近一个小时，，此时用一根筷子很容易扎进去，说明熟透了。头天晚上关于肘子的工作就OK了，肘子可以整夜放在锅中，以继续入味
第9步、第二天早上取出肘子
第10步、用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏定型
第11步、等到中午吃春饼的时候，拿出来切就是了
第12步、定型得好的话，切片后不易散。
第13步、烙饼步骤：用保温瓶中的开水活面，软硬度跟一般烙饼一样；醒约半个小时
第14步、将面揉成长条
第15步、切小剂，按圆
第16步、两两一组叠加，中间刷上油
第17步、擀成薄片
第18步、电饼铛不放油，直接放饼胚
第19步、稍鼓起后立刻翻面
第20步、两面很快就可以烙好
第21步、撕开
第22步、逐个码在一个盆里，盖上盖子保温。
第23步、炒菜和摊鸡蛋步骤：豆芽去掉根部，一根根摘哟；韭菜更得摘洗干净，粉丝泡开，鸡蛋打散
第24步、锅中倒油，先炒豆芽，没放什么炝锅的调料，临出锅前放粉丝、盐和一点点白胡椒粉，关火马上加入韭菜
第25步、另起锅，摊好鸡蛋
第26步、上桌了，喝的南瓜小米粥，这个是自由发挥的，南瓜应该不算“京味”吧
第27步、开卷啦，另配葱丝和甜面酱，实在等不及吃，没拍
第28步、咋样？饼还算薄吧，满园春色关不住啊
小贴士：
关于酱肘子的体会：1、炖肘子的汤讲究点的话，可以用大料啥的炝锅，再加酱类熬制，我这个图省事儿了。2、我放的盐量，包括老抽、豆瓣酱，看来还不太够，做好的肘子，味儿是入了些，咸味略淡。不过吃的时候夹葱蘸酱的话，也无妨。3、肘子也可在刚开始炖的时候，就用线绳捆上，这样成品更有型，我这个后来裂开，不成圆柱形了，不过自家吃也没啥。
来自美食天下西山豆角的作品。