烀肘子
Byputimama
烀肘子属家常菜，有段时间没做了，应家人要求买个猪前肘子烀上，颜色红亮、味道浓郁、香味扑鼻。
原料：猪前肘子、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、姜粉、食用油、盐、大料、花椒、香叶、草果、姜、元葱。
做法步骤：
第1步、买来的猪前肘子，刀刮猪皮反复洗净，剔出其骨(下次再做骨棒)，将肉横竖切成方块型易入味。
第2步、将生抽、老抽、白糖、料酒、五香粉、姜粉、盐调匀。
第3步、将料汁涂抹在肉上腌制15分钟，使其入味。
第4步、将肘子用线绳稍绑一下防松散。
第5步、肉块这侧虽有线绳扎了一下，为防散用竹蓖子扣上。
第6步、再用线绳将竹篦子与肘子捆绑一下固定。
第7步、锅中加入适量食用油，将大料、花椒、香叶、桂皮、草果放入锅中炒香。
第8步、去掉料渣。
第9步、锅中留下香料油。
第10步、锅中香料油中加入适量料酒、生抽、老抽、白糖烧开。
第11步、倒入高压锅中放入几片姜，元葱2片、草果、盐，压制25分钟即可。
第12步、压制25分钟后打开高压锅盖，肘子味香、颜色很漂亮。
第13步、将肘子及部分汤汁再回锅收一下汁，使之汁浓、颜色好看。
第14步、剪去线绳，把竹篦去掉。
第15步、成品装盘，香味浓郁、颜色美观。
第16步、晾凉才能好切成型。晚餐烀肘子，再做点其他菜。
小贴士：
肘子入味是关键
来自美食天下putimama的作品。
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