入秋了，新一季的过敏开始，咳嗽，打喷嚏，流眼泪，嗓子发痒各种不舒服；
据统计，西方社会约40%的人都有过过敏症状。
烤花生还是煮花生？
荷兰瓦赫宁根大学，细胞生物学和免疫学系研究员GosiaTeodorowicz，证明了：
牛奶中的蛋白质在加热时，会经历糖化，或者美拉德反应。
你爱吃的烤肉焦焦的，就是美拉德反应的产物。
简单地说呢，棕色是因为糖开始贴上了（附着）肉中的蛋白质；味道肯定是更好了，同时这些被糖附着的蛋白质，免疫系统也更容易发现。
所以，深加工的食品可能含有更多过敏原，相对温和的食品加工方式，或许能有助于防止食物过敏。
免疫学教授JoostvanNeerven认为：
对于大多数人来说，吃加工食品没啥问题；但是如果你的基因，决定了你有过敏反应的倾向，那么你的免疫系统，就比别人更快发现，识别过敏原蛋白。
转折点在于，调整食品的加工过程，以此来减少食物的致敏性。
比如花生，在西方过敏就比亚洲多，其中一个因素很可能是加工方式，西方吃烤花生，亚洲吃煮的多。
番茄酱过敏，不吃番茄行不行？
行，但问题就复杂在，番茄酱成分丰富，除了番茄，还有其他数百种成分。
如果过敏原是：其他数百种中的一种呢？
那么仅仅不吃番茄，就无法彻底改善过敏。
再说回花生，一个既严重又常见的过敏原；花生本身含有很多种不同的蛋白质，很多人可能是多其中一种过敏；那么如果仅仅不吃花生，再碰到一样的蛋白质，存在其他食物里，还是会引起过敏。
还有一个比较特别的情况是，单吃不过敏，组合才过敏，比如牛奶+牛肉/羊奶。
目前来说，花生和坚果过敏是瓦赫宁根大学主要的研究焦点，因为很常见，而且还多发于儿童群体。
避而不见？还是从小训练？
瓦赫宁根大学免疫学教授JoostvanNeerven，研究了牛奶的加工方式时发现：
两岁以下的婴儿中，有1%对牛奶过敏；而其中4/5的婴儿会在四岁前有所改善。
近期有研究表明，“越小越好教”：
3个月~1周岁年龄段的婴儿，应少量摄入各类食物以“训练”其免疫系统，可能会帮助他们抵抗，成长后期食源性过敏的发生。
原因可能在于越早暴露，肠道免疫系统“学会”不再对过敏原产生强烈反应。
当然，过早的接触过敏原也存在风险。
二十年前，提倡的是过敏人群尽可能避免接触含有过敏原的食品；
近期被越来越多的认可的观念是，过敏人群应该接触微量过敏原，从而提高自身适应力。
比如*藤是一种可导致严重皮肤反应的攀缘植物，美洲原住民通过咀嚼*藤的叶子，以增强口腔对这种植物的耐受性。
生牛奶有可能减少过敏？
在德国南部和奥地利的小农场，流行病学调查发现：
在农场长大的孩子比生活在城市的孩子，更少发生哮喘和呼吸道过敏。
先别急着归因：不干不净吃了没病。
以前都更倾向于认为，从孩子们非常小的时候，接触农场的动物，谷仓，肥料和泥土，这些接触增强了他们的免疫系统；
最近却认为，在农场，孩子们有机会喝到生牛奶，而生牛奶的摄入和较少哮喘以及较少花粉症，被证实存在关联。
当然，流行病学调查，不同于营养学实验，没有对照组，同样条件下，喝生牛奶和不喝生牛奶的对比。
不过这样的现象，还是已经反复被十多次大规模的流行病学调查证实。
同时生牛奶在研究中发现：
除了乳糖，蛋白质，脂肪这些很常见的成分之外，还含有约种含量极低的物质，这些物质，被证实也存在于人类的母乳中；而这些物质对孩子免疫系统的发育非常有益；瓦赫宁根大学对这类物质进行了研究，发现这些物质，可能影响人类的免疫细胞。
在农场生活的孩子们，很可能从母亲怀孕时就开始喝生牛奶，所以生牛奶降低过敏几率的效果，很可能从母亲怀孕期间就开始了。
让人不那么兴奋的是，这些物质在生牛奶中，一旦被加热，就会丧失功效。
而出于卫生原因，我们很难喝到生牛奶，一般牛奶必须经过不低于72摄氏度的巴氏杀菌才能销售。
不过这个研究，对于各类要替代母乳的配方奶，可以有所启发。
参考来源：
解读过敏——瓦赫宁根科技-09-09部分图片来源于网络